Развитие и современное состояние индустрии замороженных фруктов и овощей
2025-06-18
Замороженные фрукты и овощи, как форма первичной переработки, позволяющая сохранять свежесть в течение длительного времени, только в последние годы постепенно завоевали признание общественности, вызывая как восторженные отзывы, так и критику. Основная технология заключается в быстром понижении температуры до -18 °C в течение нескольких часов после сбора урожая. Это препятствует росту кристаллов льда в клетках, максимально сохраняя витамины, влагу и первоначальный вкус продукта.
Преимущества следующие:
1: Срок хранения до 24 месяцев позволяет круглый год иметь в наличии все замороженные продукты, не ограничиваясь сезоном или регионом.
2: Не требуя мытья, нарезки или предварительной обработки, они готовы к немедленному употреблению, что соответствует быстрому темпу потребления. Многие рестораны, кафе и даже домохозяйства теперь выбирают замороженные продукты из-за их удобства и эффективности.
3: Потери питательных веществ составляют от 5% до 10%, что значительно ниже, чем потери в 30% и более, которые происходят при транспортировке при комнатной температуре.
Замороженные фрукты и овощи используют технологию быстрой заморозки при температуре ниже -18 °C в течение нескольких часов после сбора урожая. Это позволяет сохранить питательные вещества (с потерями всего 5-10%), продлить срок хранения до 24 месяцев и исключить предварительную обработку, что делает их хорошо подходящими для быстрого потребления. В результате в последние годы они завоевали все большее признание на рынке. Эта отрасль зародилась в начале XX века в Америке, расширилась в военное время и впоследствии эволюционировала во всем мире от массового производства к специализации.
Китайский сектор замороженных фруктов и овощей зародился в 1980-х годах, перейдя от экспортно-ориентированной модели к модели «двойного обращения». Восточный Китай является основным регионом производства, причем провинция Шаньдун лидирует по объемам производства в стране (по прогнозам, к 2025 году они превысят 12 млн тонн), а провинция Фуцзянь является крупным экспортером замороженных фруктов. Южный Китай специализируется на переработке тропических фруктов, а провинция Гуандун является крупным центром потребления и переработки, достигая 85% коэффициента циркуляции холодовой цепи. Провинция Ляонин использует свои производственные базы и преимущества портов для создания полной производственной цепочки, производя 86 000 тонн в 2023 году с экспортом на сумму 320 миллионов долларов США. Хотя Региональное всеобъемлющее экономическое партнерство (RCEP) значительно стимулировало экспорт, остаются такие проблемы, как недостаточные объемы и относительно высокие затраты.
В настоящее время сектор выигрывает от усовершенствования инфраструктуры холодовой цепи, роста потребления и политической поддержки, демонстрируя ускоренную технологическую итерацию и углубление интеграции промышленной цепочки. С перемещением глобального центра тяжести промышленности в Азиатско-Тихоокеанский регион и ростом спроса на китайском рынке, в будущем приоритетом развития станет усовершенствование, функционализация и премиализация, что позволит сектору занять ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности и продвижении модернизации сельского хозяйства.
-
-
-
WeChat
